Cordero Shikampuri Kabab (Reto Cooking The Chef)

Hola a tod@s, hoy en el grupo Cooking The Chef, nos han propuesto una chef indu Asma Khan, es un reto muy interesante, se propone un chef y hay que hacer una receta suya, en seguida fui a ver la carta de su restaurante en Londrés, Darjeeling Express y vi un plato de cordero que me pareció interesante, así que como nunca lo he comido esta es mi receta elegida!!!

• Si queréis ver las ricas cosas que han preparado mis compis tenéis el recopilatorio aqui.

Ingredientes para 4 raciones:

Para la Cuajada 

2 tazas de yogur fresco casero o yogur espeso

Para el kebab

500 gramos de cordero deshuesado y cortado en tacos pequeños

1/2 taza de chana dal  (variedad de garbanzos), remojados durante 30 minutos

2 cardamomo verde

2 palitos de canela

2 cucharaditas de chile rojo en polvo (opcional)

Sal al gusto

1 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharada de jengibre, picado

2 cucharadas de ajo, picado

1 huevo

Aceite para freír

Para el relleno

2 cebollas, picadas

5 chiles verdes, picados

3 cucharadas de hojas de cilantro, picadas

Preparación tradicional:

Preparación de la cuajada:

Pon el yogur en una tela de algodón, átala y colócalo en un colador. Mantén el colador en un vaso para recoger el suero.

Pon encima un poco de peso y colócalo en la nevera toda la noche. 

Preparación del kebab:

En una cazuela pon el cordero, los garbanzos, cardamomo, palitos de canela, sal, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo, jengibre, ajo, y añade las 2 tazas de agua. Cocina hasta que el cordero esté listo y los garbanzos tiernos.

Dejar enfriar y triturar, con el huevo para hacer una pasta fina reservar.

Preparación del relleno:

Mezcla la cuajada con la cebolla picada, sal, chile verde y cilantro en polvo.

Preparación del shikampuri kabab:

Toma una bola de la pasta de kebab. Alísalo entre tus palmas como un disco, coloca un poco de la cuajada. Cubre el relleno con los bordes del disco, si no queda tapado añade un poco mas de pasta de kebab y presiona.

Freír en aceite caliente hasta dorar a fuego medio.

Preparación Thermomix:

Preparación de la cuajada:

Pon el yogur en una tela de algodón, átala y colócalo en un colador. Mantén el colador en un vaso para recoger el suero.

Pon encima un poco de peso y colócalo en la nevera toda la noche. 

Preparación del kebab:

En el vaso pon el cordero, los garbanzos, cardamomo, palitos de canela, sal, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo, jengibre, ajo, y añade las 2 tazas de agua, programa 30min/varoma/giro inverso/vel cuchara, quita el cubilete y pon el cestillo para evitar salpicaduras.

Dejar templar, quita los palos de canela, añade el huevo y tritura 2min/vel 5-7-10, reserva.

Preparación del relleno:

Mezcla la cuajada con la cebolla picada, sal, chile verde y cilantro picado.

Preparación del shikampuri kabab:

Toma una bola de la pasta de kebab. Alísalo entre tus palmas como un disco, coloca un poco de la cuajada. Cubre el relleno con los bordes del disco, si no queda tapado añade un poco mas de pasta de kebab y presiona, tiene que quedar parecido a una albóndiga aplastada.

Freír en aceite caliente hasta dorar a fuego medio.