Bacalao skrey al vapor con alioli

Ahora que estamos en la época de skrey hay que aprovechar que el resto del año no lo tenemos, en esta ocasión es una receta de  bacalao con verduritas al vapor y con una muselina de ajo que le da un sabor muy especial.

Ingredientes para la mayonesa de ajo:
Mayonesa de ajo
200 g de aceite de girasol
1 huevo
1 cucharadita rasa de sal
1 pellizco de pimienta molida
2 cucharadas de zumo de limón

1 diente de ajo
Ingredientes bacalao:
250 g de agua
1 ramillete de espárragos verdes 
150 g de zanahoria en palitos
1 lomos de bacalao por persona
2 gambas por persona (opcional)

Preparacion:
Pon una jarra sobre la tapa del vaso y pesa el aceite, reserva. 

Pon en el vaso el huevo, la sal, la pimienta, el zumo de limón y el diente de ajo y tritura 1min/80°/vel5, con el cubilete puesto programa 2min/vel5, pon el aceite poco a poco sobre la tapa para que caiga en un hilo, reserva y lava el vaso.
Corta en laminas los espárragos y en palitos la zanahoria, pinta con aceite de oliva el recipiente varoma y la bandeja, reparte el bacalao, las gambas y las verduras, pon una cucharadita de mayonesa de ajo sobre el bacalao, pon el agua en el vaso y el varoma en su posición y programa 15min/varoma/vel1, sirve en platos con un chorrito de aceite de oliva y la mayonesa restante en una salsera.
Este plato es muy sano y completo, si lo hacéis os encantara.