Mejillones en escabeche (Reto Asaltablogs)

Ya estamos otra vez asaltando blogs, esta vez le ha tocado a Carol del blog La cocina violeta de carol, tiene muchísimas recetas interesantes, la verdad es que me ha costado decidirme y por si acaso le he robado mas de una y al final he hecho estos fabulosos mejillones en escabeche que tenía en pendientes, la receta de Carol la podéis ver aquí, la he hecho idéntica, solo he añadido unas bolas de pimienta negra y si tenéis un momento pasaros por el blog de Azafranes y Canelas y mirad como funciona el Reto Asaltablogs, es una dinámica muy divertida y vale la pena, ya no me enrollo mas y vamos con la receta!!!

I

Ingredientes:

1/2 kilo de Mejillones (con concha)

2 Hojas de Laurel

2 Dientes de ajo

100 ml de Aceite de oliva

75 ml de Vinagre de vino blanco
1/2 cucharita de pimentón dulce

1/2 cucharita de pimentón picante

1/2 cucharita de sal
unas bolas de pimienta negra

Preparación:

Lo primero que haremos es limpiar bien los mejillones, luego los abrimos al vapor en el microondas a potencia máxima 2 min con una hoja de laurel. Dejamos enfriar, quitamos las conchas y reservamos.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas. En una cazuela ponemos el aceite y a fuego medio cocinamos el ajo, cuando empiece a dorarse bajamos el fuego, añadimos la otra hoja de laurel, la pimienta, los dos pimentones, la sal y el vinagre.

Mezclamos bien y añadimos la carne de los mejillones. Cocinamos durante 10-15 minutos (dependiendo del tamaño de los mejillones) a fuego bajo.

Dejamos enfriar y guardamos en un tupper mínimo 24 horas antes de servirlos. La verdad es que han quedado deliciosos!!!