Dorada a la sal con pesto de broquil (Reto Alfabeto Salado)

Ya volvemos al Reto Alfabeto Salado, esta vez los ingredientes elegidos han sido dorada y bróquil, las encargadas de elegir han sido Marga (Azafranes y Canela) y Patricia (Pat y Co.), la verdad es que nada mas verlo me encantaron. Aquí tenéis el recopilatorio, las compis han hecho todas recetas muy ricas!!!

Ingredientes para la dorada a la sal:

1 Dorada de 800 gramos
1,6 kg de sal
800 gramos de agua
Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para el pesto de bróquil:
1 bróquil mediano
30 gramos de piñones
20 gramos de parmesano
Aceite de oliva y sal

Preparación:
Cubrimos el fondo del recipiente varoma de la Thermomix con sal gorda.

Lavamos y secamos la dorada con papel de cocina, cubrimos con la mitad de la sal el recipiente varoma, colocamos la dorada entera.

Y la cubrimos con el resto de la sal. 

Preparamos los ramitos de bróquil y los ponemos en el cestillo.

Ponemos el agua en el vaso de la thermomix y la calentamos 8min/varoma/vel2.

Cuando el agua alcance 100º quitamos el cubilete de la Thermomix, ponemos el recipiente Varoma y cocinamos 20min/varoma/vel2.

Rompemos la sal y sacamos la dorada con mucho cuidado y la reservamos. Vacia el vaso, añade el broquil, los piñones y el parmesano y trituramos 15seg/vel5-7, mira la textura, añade aceite y si lo necesita sal, vuelve a mexclar 5seg/vel4, reserva.
Pela la dorada, con la ayuda de dos cucharas, y separa los filetes.

Sirve los filetes con el pesto y un chorrito de aceite de oliva y ya lo tienes listo para degustar!!! Nosotros la hemos acompañado de una ensalada de col lombarada.