Berenjenas a la Siciliana (Reto Cocinas del Mundo)

Como ya sabéis soy una loca de los retos, en esta ocasión se llama Cocinas del Mundo, cada mes se elabora una receta del lugar que toque, este mes ha tocado Sicilia, me encanta la gastronomía italiana, pero especialmente la de Sicilia, estas berenjenas son un plato exquisito, no me enrollo mas y voy a la receta y si queréis ver las recetas que ha hecho el resto del grupo están aquí.

Ingredientes para 4 raciones:

2 berenjenas 
1 cebolla grande
1/2 kilo de tomates pera
50 gramos de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
unas hojas de albahaca 
100 gramos de queso rallado tipo parmesano (en casa pusimos Vegano)
sal y pimienta

Preparación con Thermomix:
Corta las berenjenas en rodajas, sálalas y déjalas 15 minutos que suden.

Luego fríelas en un hilo de aceite caliente. Reserva en un colador durante una hora para eliminar el exceso de aceite.

Pon los tomates en el vaso de la thermomix y tritura 2min/vel10, reserva y sin lavar el vaso pon la cebolla cortada a cuartos y 50 gramos de aceite, luego pica 5 seg/vel 5 y sofríe 5min/varoma/vel1, añade el tomate reservado, sal y pimienta a tu gusto y una cucharadita de azúcar y sofrie 10min/100º/vel1 sin el cubilete y con el cestillo encima de la tapa para evitar salpicaduras.

En un recipiente para horno pon en el fondo una capa de berenjenas.

Cubre con salsa de tomate y espolvorea con queso rallado parmesano un poco de albahaca. 

Sigue formando capas y termina con queso rallado. Ya solo queda llevar al horno para gratinar.

Preparación tradicional:

Corta las berenjenas en rodajas, sálalas y déjalas 15 minutos que suden, luego fríelas en aceite caliente. Reserva en un colador durante una hora para eliminar el exceso de aceite.

Prepara la salsa de tomate rehogando la cebolla picada en el aceite de oliva, agrega los tomates peritas en dados sin piel y sin semillas con dos hojas de albahaca picadas y sal. En un recipiente para horno pon en el fondo una capa de berenjenas, cubre con salsa de tomate y espolvorea con queso rallado parmesano y dos hojas de albahaca arriba. Sigue formando capas y termina con queso rallado. Ya solo queda llevar al horno para gratinar.

Se puede utilizar como primer plato o como guarnición aunque llena bastante.